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日本橋鮒佐

日本人の味覚をつくったといわれる江戸時代、初代鮒屋佐喜吉は鮒を開き串に差し甘辛なタレでで付け焼きをしたものを 鮒すずめ焼きとして商っていました。(開いた魚の形が「ふくら雀」に似ていることがその由来です。)
鮒は寒鮒といっても冬場の限定品でした。ある日つりに出た折、時化に逢い、難を避ける為に立ち寄った佃島で、土地の漁師がつくった雑魚の塩煮を振る舞わえ、これに着想して、佃煮を発明したとつたえられています。(文久二年) 以来鮒佐の佃煮は江戸食通の間で評判となり、「元祖つくだ煮」として142年、素材を吟味し旬を活かすことを心がけ佃煮作りに励んでまいりました。

営業時間 9:30〜18:30(日曜11:00〜16:00)
定休日 第3日曜日、1/1〜1/3
電話 03-3270-2731
URL http://www.ganso-tsukudani.com/menu.html
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